Tiramisu

storia e origini

Le origini misteriose del tiramisù: un dolce “inventato” negli anni ’60

Il tiramisù, quel capolavoro cremoso di caffè, mascarpone e savoiardi, non compare nei libri di cucina prima degli anni Sessanta del Novecento. Questa assenza suggerisce che la ricetta come la conosciamo oggi sia un’invenzione relativamente recente, nata probabilmente nel cuore del Veneto tra Treviso e Vicenza.

Un indizio ulteriore? Negli anni Settanta e Ottanta, enciclopedie e dizionari gastronomici tacciono sul suo nome. È solo nel 1980 che il Dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti ne registra la prima menzione ufficiale. Da lì, il tiramisù ha conquistato il mondo, diventando un’icona italiana. Ma chi ne fu il vero artefice? Il dibattito continua…

INGREDIENTI

• Mascarpone 1 kg
• Uova 8
• Savoiardi (circa 42 pezzi) 350
• Zucchero 200 g
• Caffè 200 g
• per decorare
• Cacao amaro in polvere q.b.

Come preparare il Tiramisù

Per preparare il tiramisù come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare in una ciotolina bassa e ampia. Separate le uova dividendo gli albumi dai tuorli, ricordate che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Versate i tuorli in una ciotola (dovranno pesare circa 120 g), aggiungete metà dose di zucchero (100 g)  e lavorate con le fruste elettriche  sino a che il composto sarà diventato chiaro e spumoso .

Con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta , sino ad ottenere una crema densa e compatta ; tenetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi (ne serviranno circa 360 g). Versateli in una ciotola e aggiungete lo zucchero rimasto .

Dovrete montarli a neve ben ferma . Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con la crema di mascarpone e mescolate con una spatola , così stempererete il composto.

Dopodiché procedete ad aggiungere i restanti albumi in una volta sola mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto . La crema al mascarpone è ora pronta . Distribuitene una generosa cucchiaiata sul fondo di una pirofila di vetro, grande 35×25 cm e distribuite per bene su tutta la base .

Inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo prima da un lato e poi dall’altro. Man mano distribuite i savoiardi imbevuti nella pirofila, cercando di sistemarli tutti in un verso, così da ottenere un primo strato di biscotti. Aggiungete circa metà della crema al mascarpone e spargetela bene  in modo da coprirli completamente. 

Distribuite sopra i savoiardi imbevuti nel caffè in maniera ordinata , poi realizzate un altro strato con la crema rimasta  e livellate bene la superficie . 

Spolverizzatela con del cacao amaro in polvere  e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore . Il vostro tiramisù è pronto per essere gustato